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La Larderia Prosciutteria Palitta nasce nel 2014 a Dorgali, per volere e passione di un giovane autista che girando l'Italia, per caso, conosce un produttore di lardo di Colonnata.
L'amicizia con quest'ultimo fa crescere la passione e la voglia di produrre il lardo abbinandolo ai sapori della sua amata Sardegna. Una serie di vicissitudini lavorative portano il giovane Dorgalese ad intraprendere questa nuova attività.

Inizia così l'avventura della prima larderia in Sardegna, che con cura e attenzione lavora il lardo aromatizzato con il mirto e le spezie della Barbagia. La lavorazione, la stagionatura su marmo per circa sette mesi e i sapori di terra e mare utilizzati donano a questo prodotto un gusto unico.
Il marmo possiede delle altissime proprietà nella conservazione degli alimenti: le conche, strofinate con aglio, hanno temperature ed umidità particolari, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. La vasca, piena di lardo e aromi vari, viene coperta, controllata periodicamente e poi riaperta 6-10 mesi più tardi a stagionatura ultimata.

Il Lardo al Mirto è estremamente versatile, lo si può degustare al naturale oppure è possibile abbinarlo anche a gusti forti tipo polenta, pizza, funghi, pasta e carni che esalteranno la sapidità e il gusto delle varie pietanze. È importante, quando si considerano i possibili abbinamenti con il lardo, non esagerare con le quantità e tagliare il lardo molto sottile.